Main image
19 enero
2011
escrito por

Couscous de pollastre i verdures

Amb aquesta recepta esperem que podreu a casa recrear les olor i sabors típiques del nord d’africa, amb aquest Couscous que és un dels plats més emblemàtics de la cuina de aquella regió.

El Couscous en si mateix és la sémola de blat que acompanya a les verdures i  la carn, i que dóna nom a aquest plat tant conegut arreu, per això en realitat hauriem de dir “couscous amb…” ja que pot ser amb verdures, carn, verdures i carn, peix, dolç, …

Per tant perqué pugueu fer a casa un dels plats més coneguts del Restaurant Xadó, passem a explicar la recepta de aquest Coucous de verdures i Pollastre.

Ingredients per 6 persones

  • 1 pollastre i mig
  • picadillo de verdures : 2 cebes, 2 pastanagues, 1 porro, 2 branques d’api, 4 dents d’all, julivert, coriandre
  • 1/2 kg de cigrons
  • 2 tomàquets madurs o tomàquet triturat
  • Verdures variades: Carbassa, carbassó, carxofes, esberginia, …
  • 2 cullerades de Ras el-hanout (mescla d’espècies àrab), pebre vermell, farina.
  • 1kg de sèmola de Couscous, mantega
  • Brou de carn

Com fer el Couscous de pollastre i verdures

Es talla la carn a trossos i s’hi posa sal, pebre, farina i pebre vermell. Després s’enrosseix en una paella amb oli d’oliva fins que estigui daurat.

Llavors s’aparta en una safata i en el mateix oli es sofregeix la ceba, l’api, el porro,l’all,  el julivert i el coriandre, que prèviament haurem picat.

Un cop aquesta barreja estigui  una mica marejat se li afegeix la pastanaga pelada i tallada a trossos.

Passats uns minuts se li afegeix el tomàquet triturat i las mescla d’espècies i també se salteja tot junt una mica. Finalment s’afegeix la carn a la cassola, i es cobreix tot amb el brou i es deixa que bulli.

Segons va bullint es van afegint les verdures que tenim per guarnició, tallades a trossos.

Es deixa coure tot junt uns 20 minuts i se li afegeix els cigrons cuits es rectifica de sal i es deixa coure una mica més fins que estigui tot ben fet.

Amb una mica de la salsa del couscous es pot preparar la salsa picant de la forma següent: En un morter xafem una mica de caiena i ho barregem amb una mica de la salsa i ho hi passem pel colador  xinès. Aquesta salsa és per servir-la a part.
Per preparar la sèmola de couscous  només cal posar-la en un bol, rentar unes quantes vegades i escorreu (al darrera aigua afegir sal). Llavors afegir una mica d’oli i remenar. Posar-la al microuns 10 minuts, treure-la i barrejar-la amb mantega.
Aquest plat es serveix amb la carn i les verdures en el mig i la sèmola voltant. En un bol a part posar una mica del brou i en un altre una mica de salsa picant.
Elaboració del couscous de pollastre i verdures

Receptes del Restaurant Xadó (chefs Charly Sadik i Dori Ortiz)

Comentarios cerrados