Archive for enero, 2011

19 enero
2011
escrito por

Fideus a la cassola amb llagosta i marisc

Aquí tenim una nova entrega de les receptes del Restaurant Xadó,  en aquesta us explicarem com fer un plat que es omnipresent en el receptari de totes les cases de menjars i  també en les llibretes de totes les avies i mares de Catalunya, aquest plat és els fideus a la cassola. Aquest menjar accepta mil variants tant de només vegetal, com animal. com de peix o en barreja de tots aquests elements, en aquest cas ens decantarem per una versió “marinera” d’aquest plat amb el toc d’esquisitesa que li donarà la llagosta.

Heu de saber que aquest el plat que podreu trobar si veniu aquest any a fer la Garoinada al Xadó, així podreu veure com ha de ser el resultat final, o comparar com us ha quedat a vosaltres. I sense entretenir-nos més passem a la recepta.


Ingredients per 4 persones

  • 1 Sepia mitjana fresca
  • 4 escamarlans
  • 12 musclos de roca
  • 125 gr de cloïsses
  • 2 LLagostes d’uns 300 grs
  • 400 gr de Fideus mitjans
  • 2 cullerades d’allioli
  • Fumet de peix de roca
  • Sal i oli d’oliva

Com fer els Fideus a la cassola amb llagosta i marisc

Per fer la picada, en una cassola amb oli sofregim els alls sencers, les nyores partides, el pa torrat, els tomàquets i les ametlles. Hi afegirem la resta d’ingredients i despres ho triturarem tot.

En una paella saltejem, les sèpies que ja tindrem netes i tallades a trossos. Després saltejarem les llagostes que prèviament haurem obert per la meitat.

Per fer el sofregit, trinxem la ceba fina i la sofregim amb oli d’oliva fins que quedi ben daurada. Cinc minuts abans d’acabar la ceba hi afegim els alls i el tomàquet triturat i hi posem una mica de sal i de sucre (per baixar l’acidesa del tomàquet).

Ara que tenim totes les preparacions prèvies, agafem una cassola i saltejem la resta del marisc,

un cop daurat el reservem en una safata apart. Després en el mateix oli saltejem els fideus també. Seguidament afegim tots el ingredients (La picada, el marisc, menys les llagostes, la sèpia i els fideus) a la cassola que té el sofregit, també posarem un mica d’allioli negat i sal.

Ho cobrirem tot amb el fumet de peix i ho deixarem bullint uns 5 minuts, seguidament hi posem la llagosta i ho deixem 5 minust més, afegint més fumet si veieu que queda massa sec

Passat aquest temps ho deixeu reposar un parell de minuts i ja està llest per gaudir-ne

Receptes del Restaurant Xadó (chefs Charly Sadik i Dori Ortiz)


19 enero
2011
escrito por

Couscous de pollastre i verdures

Amb aquesta recepta esperem que podreu a casa recrear les olor i sabors típiques del nord d’africa, amb aquest Couscous que és un dels plats més emblemàtics de la cuina de aquella regió.

El Couscous en si mateix és la sémola de blat que acompanya a les verdures i  la carn, i que dóna nom a aquest plat tant conegut arreu, per això en realitat hauriem de dir “couscous amb…” ja que pot ser amb verdures, carn, verdures i carn, peix, dolç, …

Per tant perqué pugueu fer a casa un dels plats més coneguts del Restaurant Xadó, passem a explicar la recepta de aquest Coucous de verdures i Pollastre.

Ingredients per 6 persones

  • 1 pollastre i mig
  • picadillo de verdures : 2 cebes, 2 pastanagues, 1 porro, 2 branques d’api, 4 dents d’all, julivert, coriandre
  • 1/2 kg de cigrons
  • 2 tomàquets madurs o tomàquet triturat
  • Verdures variades: Carbassa, carbassó, carxofes, esberginia, …
  • 2 cullerades de Ras el-hanout (mescla d’espècies àrab), pebre vermell, farina.
  • 1kg de sèmola de Couscous, mantega
  • Brou de carn

Com fer el Couscous de pollastre i verdures

Es talla la carn a trossos i s’hi posa sal, pebre, farina i pebre vermell. Després s’enrosseix en una paella amb oli d’oliva fins que estigui daurat.

Llavors s’aparta en una safata i en el mateix oli es sofregeix la ceba, l’api, el porro,l’all,  el julivert i el coriandre, que prèviament haurem picat.

Un cop aquesta barreja estigui  una mica marejat se li afegeix la pastanaga pelada i tallada a trossos.

Passats uns minuts se li afegeix el tomàquet triturat i las mescla d’espècies i també se salteja tot junt una mica. Finalment s’afegeix la carn a la cassola, i es cobreix tot amb el brou i es deixa que bulli.

Segons va bullint es van afegint les verdures que tenim per guarnició, tallades a trossos.

Es deixa coure tot junt uns 20 minuts i se li afegeix els cigrons cuits es rectifica de sal i es deixa coure una mica més fins que estigui tot ben fet.

Amb una mica de la salsa del couscous es pot preparar la salsa picant de la forma següent: En un morter xafem una mica de caiena i ho barregem amb una mica de la salsa i ho hi passem pel colador  xinès. Aquesta salsa és per servir-la a part.
Per preparar la sèmola de couscous  només cal posar-la en un bol, rentar unes quantes vegades i escorreu (al darrera aigua afegir sal). Llavors afegir una mica d’oli i remenar. Posar-la al microuns 10 minuts, treure-la i barrejar-la amb mantega.
Aquest plat es serveix amb la carn i les verdures en el mig i la sèmola voltant. En un bol a part posar una mica del brou i en un altre una mica de salsa picant.
Elaboració del couscous de pollastre i verdures

Receptes del Restaurant Xadó (chefs Charly Sadik i Dori Ortiz)