Receptes del Xadó

25 marzo
2012
escrito por

Amanida d'espinacs

Ara que la primavera ha arribat  passejant  per els nostres mercats, entre la gran varietat de productes que ofereix la nostra terra, i que donen tant de color a les parades, podem trobar una verdura d’un verd intens i un gust un pel amarg molt particular.  Estem parlant de l’espinac, segur que una de les verdures que de petits no podiem ni veure i que ara ens menjem tant tranquilament, sobretot amb receptes com la que us explicarem a continuació.

Hem de donar imaginació a la nostra forma de cuinar les verdures, perquè no ens resultin aburrides a l’hora de menjar-les, i aquesta recepta d’espinacs saltejats amb una mica d’all i acompanyats de escamarlans oberts i tot regat amb una vinagreta de vinagre balsàmic, n’es una bona mostra.

Esperem que així no li digueu no a la verdura!

Amanida d’espinacs i escamarlans

Ingredients (4 persones)

  • 500 gr d’espinacs tendres
  • 8 escamarlans grans
  • 4 dents d’all
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • 2 cullerades de vinagre de mòdena
  • sal i pebre

Preparació :

Es netejen els espinacs, es renten i es deixen escórrer, mentres s’obren els escamarlans per la meitat i s’hi posa sal i pebre. En una paella es posen dues cullerades d’0li a escalfar i es saltejen els escamarlans breument, un cop estan daurats es treuen a part en un plat calent.  En el mateix oli es salteja l’all laminat i els espinacs fins que aquestes estiguin tendres.
Per emplatar-ho es posen els espinacs al centre del plat   i a sobre els escamarlans oberts . Seguidament preparem la vinagreta posant a la paella calenta  on hem fet els espinacs  dues cullerades d’oli,  el vinagre de mòdena i una mica de sal i pebre fem una vinagreta escalfant-ho i deixant que reduieixi una mica. Seguidament amanirem els espinacs i ja estan llestos per servir.

Per poder veure més gràficament com s’elabora us posem una video recepta feta per el nostre xef  Xarly, quan va preparar aquesta amania per al programa Cuines de Tv3.

Imagen de previsualización de YouTube

Bon profit!!

Receptes del Restaurant Xadó (chefs Charly Sadik i Dori Ortiz)

25 noviembre
2011
escrito por

Harira Ramadan

Aquest sopa rica, consistent i especiada, és una de les més conegudes del Marroc, es la sopa preferida per trencar el dejuni diari que obligatoriament han de fer tots el musulmans, durant el més del Ramadà, el mes sagrat per als islamics. És una sopa molt nutritiva que porta tallets de carn, verdures  i llegums i que avui us ensenyarem a fer.

Per poder elaborar aquest sopa per 4 persones necessitarem els seguent;

Ingredients per 4 persones

  • 200 gr de carn de coll de vedell amb os
  • 1 ceba i mitja
  • 2 branques d’api
  • 2 pastanagues
  • 2 dents d’all
  • 1 porro
  • 2 tomàquets madurs
  • Cilantre
  • 150 gr de llenties seques
  • 100 gr de cigrons precuits
  • 1 culleradeta de gengibre
  • 1 culleradeta de curcuma
  • 1 culleradeta de cumí
  • sal i  pebre
  • suc de llimona
  • oli d’oliva

Harira Ramadan

Primer preparem un bon brou amb una branca d’api, mitja ceba, una pastanaga, mig porro, una fulla de llorer i
l’òs del coll de vedella.

Mentrestant picarem les verdures restants, es a dir, la ceba, mig porro, una pastanaga, una branca d’api, l’all i el cilantre, que per a qui no ho sàpiga es un julivert aromàtic que es fa servir molt a la cuina oriental. Quan tinguem les verdures ben picades també tallarem la carn a dauets petits.

Seguidament barrejarem la carn amb les verdures i hi posarem el suc de llimona, despres ho saltejarem a la cassola amb oli, durant una estona.

Quan estigui tot ben sofregit hi posarem les espècies i després de remenar-ho una mica hi posem el brou que hem preparat abans, passant-ho per un colador. Ho deixem que vagi fent xup-xup uns vint minuts , i passat aquest temps hi posem les llenties seques i ho rectifiquem de sal i pebre. Ho tornem a deixar que vagi bullint primer a foc fort i després fluix durant una mitja hora més. Ja només ens falta afegir-hi els cigrons precuit i deixar-ho cinc minuts més .

Heu de saber que també tenim publicada la recepta de la Harira al Youtube, de quan en Xarly va participar al programa del Cuines de Tv3

Imagen de previsualización de YouTube

Ja només ens queda emplatar-ho i llest per disfrutar.

Bon profit!!

Receptes del Restaurant Xadó (chefs Charly Sadik i Dori Ortiz)

23 octubre
2011
escrito por

Campanya Gastronòmica d’Es Niu de Palafrugell del 21 d’octubre a l’1 de Novembre

El niu

Un any més es torna a organitzar la campanya gastronómica del Niu, basada amb un plat del mateix nom autócton de Palafrugell i la seva àrea d’influencia.

El Niu o Es Niu com s’hauria de dir, vindria a ser el rei dels platillos, la màxima expressió d’aquests guisats que s’inicien amb el sofregit i es culminen amb la picada. Es un plat que sap treure el màxim profit de ingredients en orígen humils (tot i que alguns ara tenen un preu de delicatessen) i integrar-los en una menja que esdevé una obra artística .

Aquest plat d’arrels antiquísimes ( existeixen referències del S. XVIII), es el mar i muntanya per antonomàsia que barreja amb el fil conductor del sofregit més cuidat, tot una varietat d’ingredients que trobàven el punt d’arribada a les cassoles de Palafrugell. Així hi podem trobar bacallà salat dels mercats de l’empordanet, les sèpies dels pescadors de Calella, els ocellets dels caçadors de la bisbal, la salsitxes de les granjes de vullpellac, les patates de l’horta, etc. Tots ells en comunió perfecta per donar plaer als nostres sentits.

Al video següent podem veure com el xef del Restaurant Xadó Xarly Sadiki  va donar una classe  pràctica als alumnes de cuina del Ies Baix empordà en la elaboració del Niu

Imagen de previsualización de YouTube

Recepta :

La recepta del Niu

17 abril
2011
escrito por

Platillo de pollastre amb Gambes de Palamós

El platillo és per molta gent l’esencia de la cuina empordanesa. Es una denominació que engloba multitud de plats que poden ser de carn, de peix i marisc o de la barreja dels dos, amb un fil conductor entre tots que és el sofregit i la picada, aquesta autèntica base de la cuina catalana és el que dona caràcter a tots aquests plats que anomenem platillo i a molts més.

El que ens ocupa avui és un dels plats més coneguts i estimats per tothom i que uneix en un sol plat una de les carns més humils i més consumides com és el pollastre, amb un dels mariscs amb més excelencia que es pot trobar a la nostra costa, les gambes de Palamós.

Per tant perqué pugueu fer a casa un dels plats més coneguts del Restaurant Xadó, passem a explicar la recepta de aquest platillo de pollastre amb Gambes de Palamós

Ingredients per 6 persones

  • 1 pollastre i mig
  • 750 gr de Gambés de Palamós
  • Brou de pollastre
  • una copa de conyac
  • Sal, pebre
  • Farina, pebre vermell
  • una mica de xocolata negra

Per la picada:

  • 4 dents d’all, julivert,  2 nyores, 2 llesques de pa torrat, 1 vaset de vi blanc, 12 cullaradetes d’oli d’oliva, ametlles torrades.

Per al sofregit

  • 2 Cebes mitjanes i 2 tomàquets madurs

Com fer el platillo…

Prepararem un sofregit amb un rajolí d’oli i la ceba tallada molt fina, cap al final hi afegirem els tomàquets triturats.  Apart També farem la picada amb les ametlles, les nyores, el pa,  l’all i el julivert fregits, per lligar-ho hi afegirem una mica de vi blanc.Platillo de pollastre amb Gambes de Palamós

Posarem una mica de farina i una mica de pebre vermell sobre el pollastre tallat a trossos i l’enrossirem en una paella d’oli ben calent i ho reservem.

Platillo de pollastre amb Gambes de Palamós

Platillo de pollastre amb Gambes de Palamós

Despres  salarem les gambes i les saltejarem també durant uns minuts, llavors les flambejem amb el conyac i les reservem també.

A la cassola on tenim el sofregit, hi posem la picada i el pollastre, ho remenem una mica  i ho cobrim amb el brou calent i ho deixem coure uns 15 minuts. Passat aquest temps hi afegim les Gambes, hi ratllem una mica de xocolata i hi posem una cullerada d’allioli negat. D’aquesta manera ho deixem fent xup-xup uns  5 minuts més.

Platillo de pollastre amb Gambes de Palamós

Ja només ens queda emplatar-ho i llest per disfrutar.

Bon profit!!

Receptes del Restaurant Xadó (chefs Charly Sadik i Dori Ortiz)

19 enero
2011
escrito por

Fideus a la cassola amb llagosta i marisc

Aquí tenim una nova entrega de les receptes del Restaurant Xadó,  en aquesta us explicarem com fer un plat que es omnipresent en el receptari de totes les cases de menjars i  també en les llibretes de totes les avies i mares de Catalunya, aquest plat és els fideus a la cassola. Aquest menjar accepta mil variants tant de només vegetal, com animal. com de peix o en barreja de tots aquests elements, en aquest cas ens decantarem per una versió “marinera” d’aquest plat amb el toc d’esquisitesa que li donarà la llagosta.

Heu de saber que aquest el plat que podreu trobar si veniu aquest any a fer la Garoinada al Xadó, així podreu veure com ha de ser el resultat final, o comparar com us ha quedat a vosaltres. I sense entretenir-nos més passem a la recepta.


Ingredients per 4 persones

  • 1 Sepia mitjana fresca
  • 4 escamarlans
  • 12 musclos de roca
  • 125 gr de cloïsses
  • 2 LLagostes d’uns 300 grs
  • 400 gr de Fideus mitjans
  • 2 cullerades d’allioli
  • Fumet de peix de roca
  • Sal i oli d’oliva

Com fer els Fideus a la cassola amb llagosta i marisc

Per fer la picada, en una cassola amb oli sofregim els alls sencers, les nyores partides, el pa torrat, els tomàquets i les ametlles. Hi afegirem la resta d’ingredients i despres ho triturarem tot.

En una paella saltejem, les sèpies que ja tindrem netes i tallades a trossos. Després saltejarem les llagostes que prèviament haurem obert per la meitat.

Per fer el sofregit, trinxem la ceba fina i la sofregim amb oli d’oliva fins que quedi ben daurada. Cinc minuts abans d’acabar la ceba hi afegim els alls i el tomàquet triturat i hi posem una mica de sal i de sucre (per baixar l’acidesa del tomàquet).

Ara que tenim totes les preparacions prèvies, agafem una cassola i saltejem la resta del marisc,

un cop daurat el reservem en una safata apart. Després en el mateix oli saltejem els fideus també. Seguidament afegim tots el ingredients (La picada, el marisc, menys les llagostes, la sèpia i els fideus) a la cassola que té el sofregit, també posarem un mica d’allioli negat i sal.

Ho cobrirem tot amb el fumet de peix i ho deixarem bullint uns 5 minuts, seguidament hi posem la llagosta i ho deixem 5 minust més, afegint més fumet si veieu que queda massa sec

Passat aquest temps ho deixeu reposar un parell de minuts i ja està llest per gaudir-ne

Receptes del Restaurant Xadó (chefs Charly Sadik i Dori Ortiz)


19 enero
2011
escrito por

Couscous de pollastre i verdures

Amb aquesta recepta esperem que podreu a casa recrear les olor i sabors típiques del nord d’africa, amb aquest Couscous que és un dels plats més emblemàtics de la cuina de aquella regió.

El Couscous en si mateix és la sémola de blat que acompanya a les verdures i  la carn, i que dóna nom a aquest plat tant conegut arreu, per això en realitat hauriem de dir “couscous amb…” ja que pot ser amb verdures, carn, verdures i carn, peix, dolç, …

Per tant perqué pugueu fer a casa un dels plats més coneguts del Restaurant Xadó, passem a explicar la recepta de aquest Coucous de verdures i Pollastre.

Ingredients per 6 persones

  • 1 pollastre i mig
  • picadillo de verdures : 2 cebes, 2 pastanagues, 1 porro, 2 branques d’api, 4 dents d’all, julivert, coriandre
  • 1/2 kg de cigrons
  • 2 tomàquets madurs o tomàquet triturat
  • Verdures variades: Carbassa, carbassó, carxofes, esberginia, …
  • 2 cullerades de Ras el-hanout (mescla d’espècies àrab), pebre vermell, farina.
  • 1kg de sèmola de Couscous, mantega
  • Brou de carn

Com fer el Couscous de pollastre i verdures

Es talla la carn a trossos i s’hi posa sal, pebre, farina i pebre vermell. Després s’enrosseix en una paella amb oli d’oliva fins que estigui daurat.

Llavors s’aparta en una safata i en el mateix oli es sofregeix la ceba, l’api, el porro,l’all,  el julivert i el coriandre, que prèviament haurem picat.

Un cop aquesta barreja estigui  una mica marejat se li afegeix la pastanaga pelada i tallada a trossos.

Passats uns minuts se li afegeix el tomàquet triturat i las mescla d’espècies i també se salteja tot junt una mica. Finalment s’afegeix la carn a la cassola, i es cobreix tot amb el brou i es deixa que bulli.

Segons va bullint es van afegint les verdures que tenim per guarnició, tallades a trossos.

Es deixa coure tot junt uns 20 minuts i se li afegeix els cigrons cuits es rectifica de sal i es deixa coure una mica més fins que estigui tot ben fet.

Amb una mica de la salsa del couscous es pot preparar la salsa picant de la forma següent: En un morter xafem una mica de caiena i ho barregem amb una mica de la salsa i ho hi passem pel colador  xinès. Aquesta salsa és per servir-la a part.
Per preparar la sèmola de couscous  només cal posar-la en un bol, rentar unes quantes vegades i escorreu (al darrera aigua afegir sal). Llavors afegir una mica d’oli i remenar. Posar-la al microuns 10 minuts, treure-la i barrejar-la amb mantega.
Aquest plat es serveix amb la carn i les verdures en el mig i la sèmola voltant. En un bol a part posar una mica del brou i en un altre una mica de salsa picant.
Elaboració del couscous de pollastre i verdures

Receptes del Restaurant Xadó (chefs Charly Sadik i Dori Ortiz)